Ha acumulado una amplia experiencia como piloto de éxito, doble de acción, productor, director y emprendedor tecnológico. Ha dirigido anuncios increíblemente cinematográficos para Toyota, Kia, Lexus, BMW, NASCAR, Pirelli y BF Goodrich.

Otros méritos recientes en el campo de la dirección incluyen anuncios y un cortometraje documental para la Marina de los Estados Unidos, videos promocionales para Pikes Peak Internacional Hill Climb y la película para televisión “Hot Wheels: Fearless at the 500″, que forma parte de la discutida campaña “For Real” de la marca de juguetes, que convenció a gran parte del público de que existían unas instalaciones secretas para los tests donde conductores famosos realizaban trucos imposibles tras el volante.

McCoy dice que “nació montado en una moto”. Recibió una bici en su primer cumpleaños, dejó los ruedines con 3 años y empezó a correr en carreras con 4 años. Después de este inicio precoz, McCoy pasó a convertirse uno de los pilotos de moto de más de su éxito de su generación. Ganó múltiples campeonatos, siendo los más notables el de Baja 500 y Baja 1000.

Después de una serie de lesiones, McCoy se retiró de los campeonatos profesionales y comenzó su carrera en la industria del cine. Trabajó para Joe Pytka, director de Space Jam y colaboró también con Michael Jackson. Trabajó en el departamento de producción y en el de escenas de acción, McCoy rápidamente se convirtió en uno de los mejores dobles de acción en Hollywood. Ha trabajado con profesionales tan destacados como Tony Scott, Rob Cohen y John McTiernan.

En 2004, McCoy completó su experiencia en la industria del cine al producir la críticamente aclamada Dust to Glory de 2005. Este documental sigue la legendaria Baja 1000, una carrera anual campo a través que atrae a cientos de pilotos en maquinas trucadas así como a miles de fans.

Con un éxito paralelo en las carreras y en el cine, McCoy ha disfrutado de una carrera distinguida como emprendedor y empresario. En 2002, fundó la firma tecnológica Sample Digital Inc. La compañía se ha convertido en el principal proveedor de software audiovisual digital y servicios de encriptación para clientes como Disney, Sony, Universal, Paramount, Intel, Microsoft, Movielink y muchos más. En 2007, Sample Digital finalizó una transacción con la que se convertía en el mayor proveedor de diarios digitales, códigos y producción para la industria de cine y televisión.

McCoy es uno de los fundadores de Bandito Brothers, una compañía que crea, produce, gestiona y distribuye contenidos audiovisuales. Reuniendo cineastas, atletas y expertos en nuevas tecnologías, Bandito Brothers tiene la intención de redefinir el estudio del futuro.