Gregory Hoblit nació el 27 de noviembre de 1944 en Abilene, Texas, EE.UU..

Nació en Abilene, Texas, y creció en Berkeley, California. Estudió en las universidades de California, Berkeley y UCLA, y realizó estudios de posgrado de cine y televisión en UCLA. Empezó a trabajar en Chicago, donde produjo varios programas de entrevistas para un canal afiliado a ABC.

Después de ser productor asociado de la miniserie de seis horas «Loose Change» y del piloto de dos horas «Doctor Extraño», de Universal, se unió a Steven Bochco en MTM Enterprises para producir la película de la semana, «Vampiro», las series «París», «Canción triste de Hill Street» y «Bay City Blues».

Rodó su primer largometraje en 1996, Las dos caras de la verdad, muy aclamado por la crítica y el público, con Richard Gere, Laura Linney, Frances McDormand, John Mahoney y Edward Norton.